隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，特別是《舌尖2》的熱播，重慶火鍋行業(yè)最近幾年得到長足發(fā)展，各種麻辣火鍋火遍了大江南北，甚至延伸到海外。原來做中餐或者其他餐飲的經(jīng)營者紛紛轉(zhuǎn)投火鍋行業(yè)。龐大的市場需求推動了一大批重慶火鍋底料廠的誕生和壯大。

說到重慶火鍋底料工廠的現(xiàn)狀不得不提到成都火鍋行業(yè)。雖然外界對川渝火鍋沒有清晰的劃分認識，但這里面卻有著很大的不同。重慶火鍋是麻辣火鍋鼻祖，牛肚火鍋發(fā)源地，加上獨特的地理氣候特點一直發(fā)展得不錯。

但真正把火鍋市場做大做強的還是成都火鍋行業(yè)，現(xiàn)在任何一個城市稍微有品牌連鎖的火鍋店，成都的品牌都不會缺席；打著重慶名字的成都火鍋更是比比皆是。重慶火鍋人更多的還是在研究底料和炒料功夫上。

造成這種情況的原因還是跟兩地商業(yè)文化有關(guān)，重慶人善于炒料，精于炒料，是典型的匠人精神。成都人善于改良和發(fā)展，精于包裝推廣，原始的麻辣火鍋經(jīng)過成都人不斷改良，改進出了“串串香”、“冒菜”、“火鍋魚”、“麻辣燙”等一系列產(chǎn)品；口味上也變化多端，更多的適應(yīng)了全國各地的口味需求。

反觀重慶很多火鍋底料企業(yè)還靠著師傅手里面的傳統(tǒng)老方子過日子，大多自詡是師出正宗，對外界的火鍋口味更新迭代了解得少之又少，所以這幾年真正走出去的重慶火鍋并不多?；疱伒膫鹘y(tǒng)精髓我們應(yīng)該保留和發(fā)揚，但也應(yīng)該緊跟市場發(fā)展的步伐，畢竟一斤料6斤油離開了重慶不是所有人都能接受的。

可喜的是近幾年，全國各地來渝考察火鍋底料的從業(yè)者與日俱增，加之成都底料企業(yè)的蓬勃發(fā)展，重慶火鍋底料工廠也感受到了變革的必要性。

很多企業(yè)通過代工生產(chǎn)學(xué)習(xí)到了新的口味和方法，逐步嘗試研制生產(chǎn)新派火鍋底料和底料衍生品，逐步從單一老火鍋口味朝多樣化發(fā)展。得力于扎實的基本功和經(jīng)驗，有著重慶底蘊，經(jīng)過改良的底料產(chǎn)品已經(jīng)開始引領(lǐng)市場，樹立起新的行業(yè)標(biāo)桿。

這其中，重慶“乾宗"火鍋底料作為重慶火鍋底料老字號品牌，在這場變革中率先崛起。十幾年的發(fā)展和敏銳的市場嗅覺讓“乾宗"火鍋底料在火鍋行業(yè)的熱潮中脫穎而出。

走訪全國各地，研究當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，每年研發(fā)6-8款新品，讓每個區(qū)域的客戶都能選擇自己滿意的味型產(chǎn)品。如今“乾宗"火鍋底料已經(jīng)遍布全國1000多家火鍋餐飲店；每年產(chǎn)量以30%的速度遞增；并逐步走出國門。

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